Спосіб виробництва квашеної білоголової капусти

Номер патенту: 37451

Опубліковано: 15.05.2001

Автори: Орлов Микола Павлович, Ясинська Наталія Степанівна

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

1. Автоматичний  пристрій   керування   механізмом   поперечного розтину  стрічки  скла, який   включає  вимірювальний  еле­мент,  з'єднаний  з   давачем   кутових   переміщень, який відрізняється  тим, що  він  додатково  включає  електронний коректор  лічильник  імпульсів,  лічильник  поточної  довжини  стрічки  скла, обчислювач  з  блоком   керування   меха­нізмом   поперечного  розтину   стрічки  скла, з'єднані  між собою  послідовно, причому  вихід  давача  кутових перемі­щень з'єднаний  з  входом  електронного  коректора, а  дру­гий   вхід   обчислювача   з'єднанний з виходом додатково встановленого  цифрового  задатчика  довжини  листа, вимірю­вальний  елемент  виконаний  у  вигляді  ролика  з фасками, а  матеріал  ролика  має  коефіцієнт  температурного розши­рення  не  більший  за  8.50  значень   коефіцієнта  темпера­турного   розширення   скла,

2. Автоматичний   пристрій  за  пунктом 1, який  відрізняється тим, що давач кутових  переміщень виконаний з можливістю виробляти  більше  128 лічильних  імпульсів  на  один  оберт.

Текст

Спосіб виробництва квашеної білоголової капусти передбачає укладання цілих головок або половинок чи четвертинок капусти разом з наповнювачами у ємкості, їх заливка 2,5%-вим розчином кухонної солі з подальшою герметизацією та квашенням, причому втрати складають не більше 5%, який відрізняється тим, що квашення проводять в анаеробних умовах при температурі 20 - 250С про 37451 вка тари, підготовка сировини, укладка сировини у тару, приготування розсолу, заливка капусти розсолом, квашення та зберігання. Для квашення білоголової капусти використовують таку тару: ємкість ЄС-200 (а.с. СРСР №1139397, кл. А23 В7/12, 1985); діжки з поліетиленовими вкладишами місткістю 50, 100 л; скляні банки місткістю 1, 2, 3 та 10 л. Використовують тару цілу, чисту, що відповідає вимогам діючої НТД. Білоголову капусту обчищали та видаляли верхнє пошкоджене та зелене листя, одночасно обрізали кочоригу в рівень з качаном. Капусту в залежності від розмірів качанів укладали у тару цілими, половинками або четвертинками. Коренеплоди моркви та буряку сортували за якістю, видаляючи усі дефектні коренеплоди; мили, обчищали, укладали у тару з капустою цілими або різаними на 2 - 4 частини. Солодкий перець інспектували за якістю і мили. У цибулі і часнику видаляли кореневу мочку, суху луску та шийку і мили. Перець стручковий свіжий інспектували і мили. В ємкість ЄС-200 з поліетиленовими вкладишами щільно укладали капусту, рівномірно розподіляючи інші компоненти згідно з розробленою рецептурою (таблиця). Таблиця Рецептура та витрати підготовленої сировини на виробництво квашеної білоголової капусти /на 1т готової продукції/ Норми витрат за рецептурами, кг Сировина №1 №2 №3 №4 Капуста білоголова 918 840 875 828 Морква 44 80 140 Буряк 50 85 150 . Цибуля З0 30 20 Часник 5 5 Перець солодкий свіжий 80 Перець стручковий свіжий 8 10 12 Листя петрушки чи селери 10 10 11 10 Кріп 15 15 9 Сіль кухонна 24 24 24 24 Разом 1084 1094 1100 1108 Квашена білоголова капуста, виготовлена запропонованим способом, має привабливий зовнішній вигляд, консистенцію - пружну, хрустку, соковиту, приємний смак, властивий квашеному продукту з гіркотою перцю, часнику та цибулі; в продукції зберігаються біологічно-активні речовини. Запропонований спосіб виробництва сприяє зменшенню втрат при зберіганні та забезпечує споживання цього продукту протягом 8 місяців. Укладену капусту з наповнювачами заливали розчином кухонної солі концентрації 2,5%. Після заповнення контейнера розсолом горловину вкладиша герметизували, шпунтові отвори діжок забивали пробками, а скляні банки герметизували поліетиленовими кришками. Капусту квасили при температурі 20 - 250С (8 - 10 діб) до накопичення у розсолі 0,6% молочної кислоти. Після цього капусту оглядали, при потребі доливали розсолом, герметизували і поміщали в холодильне сховище для зберігання при температурі від 00С до –10С протягом 6 - 8 місяців. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method for sour cabbage production

Автори англійською

Orlov Mykola Pavlovych, Yasynska Natalia Stepanivna

Назва патенту російською

Способ производства квашеной белокачанной капусты

Автори російською

Орлов Николай Павлович, Ясинская Наталия Степановна

МПК / Мітки

МПК: A23B 7/10

Мітки: спосіб, квашеної, виробництва, капусти, білоголової

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/2-37451-sposib-virobnictva-kvasheno-bilogolovo-kapusti.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва квашеної білоголової капусти</a>

Подібні патенти