Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

1. Спосіб квашення капусти, який полягає у тому, що капусту підготовлюють, додають кухонну сіль, ферментують, зберігають, який відрізняється тим, що як основну сировину використовують капусту брюссельську, залиту розсолом в концентрації 4,5 %, з доданням рецептурних компонентів.

2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що рецептурними компонентами є морква, цибуля, лавровий лист, перець стручковий гіркий, олія соняшникова.

3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що головки капусти брюссельської миють, бланшують у воді.

4. Спосіб за п. 2, який відрізняється тим, що моркву і цибулю пасерують на соняшниковій олії.

Текст

1. Спосіб квашення капусти, який полягає у тому, що капусту підготовлюють, додають кухонну сіль, ферментують, зберігають, який Білоголова Брюссельска Суха речовина Білок % 7,9 1,4 16,0 6,25 Вуглеводи 4,3 4,6 В основу корисної моделі поставлено завдання розробити такий спосіб переробки брюссельскої капусти, який би розширив асортимент ферментованих овочів і строк вживання брюссельскої капусти, цього цінного дієтичногокорисної моделі полягає в тому, що у Суть продукту. брюссельскої капусти відокремлюють головку від Аскорбінова кислота Каротин Вітамін B1 Вітамін В2 мг % 36,0 0,04 0,10 0,07 120,0 0,12 0,13 0,08 стебла, видаляють з них забруднені і пошкоджені листя. Головки миють, бланшують в воді, охолоджують, вкладають в тару рецептурні компоненти, заливають розсолом, закупорюють. Бочки або скляні банки витримують на ферментаційному майданчику або в приміщені до накопичення в розсолі молочної кислоти 0,5-0,6%. (19) Капуста UA Біохімічний склад капусти свіжої білоголової і капусти брюссельскої 3 32504 4 концентрації 4,5%, виготовленому на капустяному Спосіб здійснюється таким чином. відварі, встановлюють на ферментацію. В брюссельській капусті відокремлюють Скляні банки з капустою та іншими головки від стебла, видаляють забруднені і компонентами заливають розсолом, закривають пошкоджені листя. Головки використовують цілими поліетиленовими кришками і встановлюють на або половинками, якщо їх діаметр більше 7см. ферментацію. Головки миють, бланшують в воді при температурі Після ферментації заповнену тару оглядають, 96°С протягом 4 хвилин, охолоджують в проточній при необхідності доливають розсолом, воді. оркву сортують, миють, ріжуть півкільцями. М укупорюють і перевозять в охолоджувані Цибулю сортують, очищають, миють, ріжуть приміщення на зберігання. півкружельцями. Зберігають ферментовану капусту при Моркву і цибулю пасерують на соняшниковій температурі від 0°С до 2°С не більше 8 місяців з олії при 120°С протягом 3-5 хвилин. дня виготовлення. Перець стрючковий гіркий, лавровий лист Запропонований спосіб виробництва капусти сортують, видаляючи сторонні домішки, миють. В брюссельської квашеної дозволяє отримати новий підготовлену тару укладають капусту, рівномірно якісний продукт. Дегустаційна оцінка капусти розподіляючи інші компоненти, згідно рецептури. брюссельської квашеної була на рівні білоголової, Після заповнення бочки вставляють а за смаком дещо перевищувала (табл. 2). закупорювальне дно, осаджують обручі. Бочки зважують, маркують, заливають розсолом в Таблиця 2 Варіант Капуста білоголова квашена Капуста брюссельська, (рецептура 1) Капуста брюссельська квашена з овочами, (рецептура 2) Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Дегустаційна оцінка, бали загальна консистенція смак 4.8 4,8 4,7 4,86 4,7 4,93 4,87 4,73 4,87 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method of cabbage fermentation

Автори англійською

Serdiuk Tamara Leontiivna, Ternova Tetiana Andriivna, Koltunov Viktor Andriiovych, Vitanova Olena Dmytrovna

Назва патенту російською

Метод квашения капусты

Автори російською

Сердюк Тамара Леонтьевна, Терновая Татьяна Андреевна, Колтунов Виктор Андреевич, Витанова Елена Дмитриевна

МПК / Мітки

МПК: A23B 7/10

Мітки: квашення, спосіб, капусти

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/2-32504-sposib-kvashennya-kapusti.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб квашення капусти</a>

Подібні патенти