Рецептура полтавського пива світлого 15% “ай нікола”

Номер патенту: 31596

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Новицька Лариса Анатоліївна, Суткович Микола Григорович

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Рецептура полтавського пива світлого 15%, яка містить солод пивоварний ячмінний, рис, хміль, дріжджі пивні та воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить мед натуральний, цукор-пісок, ферментний препарат, а в якості води використовується вода артезіанська, попередньо оброблена, при слідуючому співвідношенні компонентів на 1000 дкл. готового продукту:

солод пивоварний ячмінний, кг

2140

рис, кг

170

хміль, кг

34,5

дріжджі пивні, л

10

цукор-пісок, кг

90

мед натуральний, кг

90

ферментний препарат, кг

0,450

вода артезіанська, попередньо оброблена

решта

Текст

Рецептура полтавського пива світлого 15%, яка містить солод пивоварний ячмінний, рис, хміль, дріжджі пивні та воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить мед натуральний, цукор-пісок, ферментний препарат, а в якості води 31596 Наводимо приклад виготовлення пива за запропонованою рецептурою з розрахунку на 1000 дкл готового продукту. В заторний котел набирається попередньо оброблена артезіанська вода з температурою 4546°С. Потім додається подрібнений солод пивоварний ячмінний 2140 кг, рис 170 кг, ферментний препарат 0,450 кг. В якості ферментного препарату може використовуватись термаміл, церемікс та інші препарати. Суміш витримується, фільтрується. Потім одержане сусло кип'ятиться з додаванням 34,5 хмелю, 90 кг меду натурального, 90 кг цукру-піску. Охолоджується. Далі відбувається процес бродіння з використанням 10 л дріжджів пивних з послідуючим добродженням до одержання кінцевих смакових якостей. Потім проводиться процес освітлення пива та розлив його в спеціалізовану тару, дозволену Міністерством охорони здоров'я України. В табл. 1 наведені фізико-хімічні показники пива. Як бачимо із табл. 1 фізико-хімічні показники запропонованого пива відповідають вимогам, які пред'являються до даного виду продукції. В табл. 2 наведена порівняльна характеристика пива "Невське" і запропонованого. Як видно із представленої табл. 2 запропонована рецептура пива володіє кращими смаковими якостями. З використанням запропонованої рецептури можливе виготовлення світлого 15% пива на існуючих пивоварних заводах. Таблиця 1 Найменування показника Масова частка сухих речовин в початковому суслі, % Масова частка спирту, % не менше Кислотність, см3 розчину концентрацією 0,1 моль/дм3 на 100 см3 пива Масова частка діоксиду вуглецю, % не менше Колір, мл 0,1 йоду на 100 см3 пива Стійкість, діб, не менше непастеризованого пастеризованого Значення показника 15,0±0,2 3,8 1,8-3,0 0,35 від 1,0 до 2,5 10 30 Таблиця 2 Назва показника Зовнішній вигляд Смак та аромат Характеристика та норма пиво "Невське" пиво "Ой Нікола" Прозора рідина без осаду та сторонніх Прозора рідина без осаду та сторонніх включень. Пиво, налите з висоти 25 мм в включень. Пиво, налите з висоти 25 мм в циліндричний чистий скляний сосуд висоциліндричний чистий скляний сосуд висотою 105-110 мм з діаметром 70-75 мм, при тою 105-110 мм з діаметром 70-75 мм, при температурі 12°С повинно мати компактну температурі 12°С повинно мати компактну піну, виділяти пузирьки діоксиду вуглецю і піну, виділяти пузирьки діоксиду вуглецю і відповідати таким показникам: відповідати таким показникам: - висота піни, мм не менше 30 - висота піни, мм, не менше 30 - піностійкість, хвилин, не менше 3,0 - піностійкість, хвилин, не менше 3,0 Солодовий смак, з приємно вираженим Оригінальний солодовий смак з приємною хмільовим смаком та ароматом хмельовою гіркотою та винним, медовим присмаком, хмільовим в поєднанні з легким медовим ароматом __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2

Дивитися

Додаткова інформація

МПК / Мітки

МПК: C12C 7/04, C12C 7/28

Мітки: пива, ай, світлого, нікола, полтавського, рецептура

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/2-31596-receptura-poltavskogo-piva-svitlogo-15-ajj-nikola.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Рецептура полтавського пива світлого 15% “ай нікола”</a>

Подібні патенти