Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Горькая настойка, включающая спирт этиловый ректифицированный, ароматный спирт, сироп сахарный и воду, отличающаяся тем, что в качестве ароматного спирта содержит ароматный спирт кориандра, тмина и бадьяна, при следующем соотношении ингредиентов, дал/1000дал готовой настойки:

Ароматный спирт кориандра, тмина и бадьяна

2,7 - 2,9

Сироп сахарный 65,8% - ный

2,1 - 2,4

Спирт этиловый ректифицированный и вода

Остальное до крепости 40%

при этом массовые доли кориандра, тмина и бадьяна для получения ароматного спирта составляют (4,36 - 4,38) : 1 : (0,59 - 0,60) соответственно.

Текст

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности, к алкогольным напиткам. В качестве прототипа выбрана известная настойка горькая "Винницкая особая", описанная в книге "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", которая включает: ароматный спирт "Винницкой особой" 34,0л/1000дал, сахарный сироп 65,8% - ный - 23,0л/1000дал, спирт этиловый ректифицированный высшей очистки и воду - по расчету до крепости 40%об. Для получения ароматного спирта используют кориандр 5,2кг; бадьян - 0,36кг; лавр - 0,07кг на 1000дал готового продукта. Приготовленную настойку горькую "Винницкая особая" известным способом - приготавливают сортировку, задают ее в купажную емкость, куда вводят остальные компоненты: сахарный сироп, ароматный спирт. Содержимое перемешивают, фильтруют и разливают. Известной настойке горькой "Винницкой особой" присущи следующие недостатки: сложность аромата с преобладанием кориандре приводит к ограничению спроса на готовый напиток у потребителей, сужает их круг. Задачей заявляемой горькой настойки "Святковой" является создание напитка с кумарино-ванильным ароматом, который не присущ входящим ингредиентам и способствует повышенному спросу на напиток у потребителя. Указанная задача достигается тем, что наряду с известными ингредиентами входящими в горькую настойку, такими как спирт этиловый ректифицированный, сахарный сироп и воду, она дополнительно содержит ароматный спирт кориандра, тмина и бадьяна при следующем соотношении ингредиентов на 1000дал готового изделия. Ароматный спирт кориандра, тмина и бадьяна 2,7 - 2,9дал Сахарный сироп 65,8% - ный 2,1 - 2,4дал Спирт этиловый Остальное, до ректифицированный и получения крепости вода изделия 40об.% при этом массовые доли кориандра, тмина и бадьяна для получения ароматного спирта относятся между собой как (4,368 - 4,38) : 1 : (0,58 - 0,60) соответственно. Таким образом, благодаря тому, что в заявляемую горькую настойку вводится ароматный спирт кориандра, тмина и бадьяна, причем их соотношение между собой составляет (4,368 - 4,381) : 1 : (0,599 0,601) соответственно, позволяет получить кумарино-ванильный аромат не присущий аромату отдельно взятых ингредиентов, т.е. к умарин-ароматическое вещество, содержащееся в траве зубровка, а ванильный аромат содержится в растении ванили. Кроме того, кумарино-ванильный аромат способствует увеличению спроса потребителя на заявляемую горькую настойку. Заявляемая горькая настойка включает на 1000дал готового изделия ароматный спирт кориандра, тмина и бадьяна - 2,77 - 2,96дал, сахарный сироп - 65,8% - ный - 2,16 - 2,44дал, спирт этиловый ректифицированный и воду крепостью 40%об. Для получения заявляемой горькой настойки предварительно готовят ароматический спирт, для чего берут соотношения кориандра, тмина и бадьяна в соотношении между собой (4,368 - 4,381) : 1 : (0,599 0,601) соответственно загружают в куб, заливают водно-спиртовой жидкостью, включают обогрев и методом перегонки получают ароматический спирт. В сироповарочном котле приготавливают сахарный сироп с содержанием сухи х ве ществ (СВ) 65,8%, затем приготавливается сортировка (водно-спиртовая жидкость), которая направляется в купажную емкость, туда же вводится сахарный сироп и ароматный спирт кориандра, тмина и бадьяна. Содержимое купажной емкости перемешиваем, доводят до крепости 40% объемных, фильтруют и направляют на розлив. Примеры практического выполнения для удобства сведены в таблицу. Пример 1. Для приготовления горькой настойки количество ингредиентов брали: ароматный спирт 2,6дал, сахарный сироп 65,8% - 2,09дал, спирт этиловый ректификованный и вода - 40% объемных. При этом для получения ароматного спирта кориандр, тмин и бадьян брали в соотношении 4,35 : 1 : 0,58 соответственно. Порядок выполнения технологических операций выполняется аналогично описанному ранее. Полученный напиток представлялся на дегустацию. Дегустационной комиссией отмечено, что в образце по примеру 1 ощутим аромат кориандра и не улавливается ванильный аромат. Пример 2. Для получения горькой настойки брали: ароматный спирт - 2,7дал; сахарный сироп 65,8% 2,1дал, спирт этиловый ректифицированный и воду крепостью 40% об. Для ароматного спирта соотношение кориандра, тмина и бадьяна составило 4,36 : 1 : 0,59 соответственно. Порядок выполнения технологических операций аналогично ранее описанному. Дегустационная комиссия представленного образца по примеру 2 отметила, что в напитке улавливается кумарино-ванильный аромат. Пример 3. Для приготовления горькой настойки брали: ароматный спирт - 2,8дал, сахарный сироп 65,8% - 2,25дал, спирт этиловый ректифицированныйи воду крепостью 40%об. Для приготовления ароматного спирта брали кориандр, тмин и бадьян в соотношении 4,37 : 1 : 0,595 соответственно. Порядок выполнения технологических операций осуществлялся аналогично ранее описанному. Дегустационная комиссия представленного образца по примеру 3 отметила, что в напитке выражен кумарино-ванильный аромат. Пример 4. Для приготовления горькой настойки брали: ароматный спирт - 2,9дал, сахарный сироп 65,8% - 2,4дал, спирт этиловый ректифицированный и воду крепостью 40% объемных. Для получения ароматного спирта брали кориандр, тмин и бадьян в соотношении 4,38 : 1 : 0,6 соотве тственно. Дегустационная комиссия отметила, что кумарино-ванильный аромат ощутим, но появляется сложный аромат во вкусе. Пример 5. Для приготовления горькой настойки брали: ароматный спирт - 3,0дал, сахарный сироп 65,8% - 2,5дал, спирт этиловый ректифицированный крепостью 40%об. Для получения ароматного спирта брали кориандр, тмин и бадьян в соотношении 4,39 : 1 : 0,61 соответственно. Выполнение технологических операций осуществлялось аналогично ранее описанному. Дегустационная комиссия образца приготовленного по примеру 5 отметила, что следы кумаринованильного аромата присутствуют, выделяется усиленный сложный аромат во вкусе. Анализируя описанные примеры и выводы дегустационной комиссии вытекает, что наиболее благоприятными для производства горькой настойки промышленным способом являются количества ингредиентов, указанные в примерах 2, 3, 4. Заявляемая горькая настойка освоена промышленным способом предприятием-заявителем. Заявитель просит присвоить заявляемой горькой настойке наименование: "Горькая настойка "Святкова".

Дивитися

Додаткова інформація

Автори англійською

Hryhor Anatolii Andriiovych, Levytska Nina Ivanivna

Автори російською

Григор Анатолий Андреевич, Левицкая Нина Ивановна

МПК / Мітки

МПК: C12G 3/06

Мітки: настоянка, святкова, гірка

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/2-25945-girka-nastoyanka-svyatkova.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Гірка настоянка “святкова”</a>

Подібні патенти