Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Водка особая, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду умягченную, сахаросодержащий продукт и лимонный ароматизатор, отличающаяся тем, что дополнительно содержит лимонную кислоту, в качестве сахаросодержащего продукта содержит сахар, а в качестве лимонного ароматизатора содержит спиртовый раствор лимонного эфирного масла 10%-ный при следующем соотношении ингредиентов, об.%:

Сахар                             0,2-0,3

Лимонная кислота        0,001-0,003

Спиртовый раствор

лимонного эфирного

масла 10%-ный             0,01-0,03

Спирт этиловый

ректификованный         39-41

Вода умягченная          Остальное

Текст

Дивитися

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам водой особых. Известна водка особая "Січеславська" [Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - Київ, 1994, с 260], содержащая на 1000 дал: Сахарный сироп 65,8%ный, дм3 12,0 Лимонная кислота, кг 0,1 Спирт этиловый ректификованный "Экстра" Из расчета на и вода питьевая крепость купажа умягченная, дм3 40% об Расход ингредиентов на 1000 дал; кг: Сахар 10,0 Лимонная кислота 0,1 По указанной рецептуре получаем водку особую с крепостью 40% об, с вкусом мягким и ароматом водочным. Недостатками указанной водки особой являются монотонный вкус и аромат без оригинальности, не запоминающийся потребителю. Наиболее близкой по составу является водка особая "Аркадія" [Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - Київ, 1994, - с. 268], содержащая на 1000 дал: Эфирное масло, дм3 0,975 Ароматный спирт лимонного масла, дм3 20,0 Мед натуральный, кг 10,0 Спирт этиловый Из расчета на ректификованный высшей крепость купажа очистки и вода, дм3 40% об Расход ингредиентов на 1000 дал, кг; Лимонное масло 0,13 Мед натуральный 10,0 По указанной рецептуре получаем водку особую с крепостью 40% об, с вкусом мягким, свойственным водке и ароматом лимона. Недостатками указанной водки особой являются содержание дорогостоящих ингредиентов при монотонном общеизвестном вкусе и аромате. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание водки особой с оригинальным вкусом без свойственной крепким водочным напиткам горечи путем подбора недорогостоящих компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что водка особая, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду умягченную, сахаросодержащий продукт и лимонный ароматизатор, согласно изобретению дополнительно содержит лимонную кислоту, в качестве сахаросодержащего продукта содержит сахар, а в качестве лимонного ароматизатора содержит спиртовый раствор лимонного эфирного масла 10%-ный при следующем соотношении ингредиентов, об %: Сахар 0,2-0,3 Лимонная кислота 0,001-0,003 Спиртовый раствор лимонного эфирного масла 10%-ный 0,01-0,03 Спирт этиловый ректификованный 39-41 Вода умягченная Остальное Благодаря сочетанию ингредиентов в водочном изделии, таких как сахар и лимонная кислота, в водке пропадает горечь, свойственная крепким алкогольным напиткам, а эфирное масло придает водке особой нежный цитрусовый аромат, а совместно со спиртом этиловым ректификованным и водой умягченной получаем водку особую крепость 40% об с гармоничным вкусом без свойственной крепким алкогольным напиткам горечи и нежным ароматом цитрусовых плодов. Водка особая готовится следующим образом: Первоначально приготавливают сортировку крепостью около 39% об - воду питьевую умягченную со спиртом этиловым ректификованным, которую подвергают обработке активированным углем марки БАУ-А в угольно-относительной колонне. После этого в доводный чан вносят сахар в виде сахарного сиропа 65,8%ного, приготовленного из расчетного количества воды, затем вводят лимонную кислоту, заранее растворенную в 10-кратном количестве воды, взятой из общего количества. После тщательного перемешивания в купаж задают лимонное масло в виде 10%-ного спиртового раствора, все тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость водки особой, добавляя расчетное количество спирта. Пример конкретного выполнения: В купажный чан емкостью 100 л вносят спирт этиловый ректификованный в количестве 39 л и воду питьевую умягченную в количестве 59 л и готовят сортировку, т. е. водно-спиртовую смесь, которую подвергают обработке активированным углем марки БАУ-А в угольно-очистительной колонне со скоростью фильтрации 40 дал/час. Затем в купажный чан вносят сахар в количестве 0,25 кг в виде сахарного сиропа 65,8%-ного, заранее приготовленного из расчетного количества воды, затем вводят лимонную кислоту в количестве 0,002 кг, заранее растворенную в 10-кратном количестве воды, взятой из общего количества. После тщательного перемешивания в купаж задают лимонное эфирное масло в виде 10%-ного спиртового раствора в количестве 0,02 л. Затем раствор тщательно перемешивают и фильтруют, после чего лабораторно определяют крепость купажа и производят расчет, сколько необходимо добавить спирта для уточнения крепости. Готовую продукцию направляют на разлив. По указанной рецептуре получают водку особую крепостью 40% об. с гармоничным вкусом без свойственной крепким алкогольным напиткам горечи и нежным ароматом цитрусовых плодов. Дегустационный балл по 10-бальной системе - 9,5, Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими примерами являются 2, 3, 4 примеры. Примеры 1 и 5 являются отрицательными, чему соответствуют низкие дегустационные оценки. Водка особая готовится производственным способом на основе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования.

Додаткова інформація

Автори англійською

Savchenko Mykola Yakovych

Автори російською

Савченко Николай Яковлевич

МПК / Мітки

МПК: C12G 3/06

Мітки: марія, особлива, горілка

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/2-23844-gorilka-osobliva-mariya.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Горілка особлива “марія”</a>

Подібні патенти