Номер патенту: 11090

Опубліковано: 15.12.2005

Автори: Гащин Ольга Романівна, Вітенько Тетяна Миколаївна

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб виробництва кислотного казеїну, який включає отримання і підготовку знежиреного молока, приготування коагулянта, осадження казеїну, утворення і обробку зерна, промивання, зневоднення, подрібнення, сушіння, упаковування і зберігання, який відрізняється тим, що казеїн промивають активованою водою, яка проходить шестикратну обробку протягом 15 хвилин у гідродинамічній кавітаційній камері проточного типу.

Текст

Спосіб виробництва кислотного казеїну, який включає отримання і підготовку знежиреного молока, приготування коагулянта, осадження казеїну, утворення і обробку зерна, промивання, зневоднення, подрібнення, сушіння, упаковування і зберігання, який відрізняється тим, що казеїн промивають активованою водою, яка проходить шестикратну обробку протягом 15 хвилин у гідродинамічній кавітаційній камері проточного типу. Корисна, модель відноситься до технології кислотного казеїну підприємств молочної промисловості, які мають в своєму складі технологічні лінії виробництва казеїну. Відомий спосіб виробництва кислотного казеїну "зерновим способом", який включає отримання і підготовку знежиреного молока, приготування коагулянта, осадження казеїну, утворення і обробку зерна, промивку водою, підкисленою сірчаною кислотою, зневоднення, подрібнення, сушку, упакування і зберігання, [див. Технологическая инструкция по производству технического молочнокислотного и сычужного казеина, вырабатываемого зерненным способом // Министерство мясной и молочной промышленности (Мшм'ясопром УРСР) 11 02 81г.]. Недоліком цього способу є велика кислотність отримуваного казеїну і води після промивки. Найближчим до корисної моделі по технологічній суті і результату, який досягається є спосіб виробництва казеїну, який включає отримання І підготовку знежиреного молока, приготування коагулянта, осадження казеїну, утворення І обробку зерна, промивку, зневоднення, подрібнення, сушку, упакування і зберігання, [див Технология молока и молочных продуктов. Под ред П.Ф. Дяченко, М С Коваленко, - М.: Высшая школа, 1974. 446с] Недоліком цього способу є те, що використання реагентних методів знезараження води за допомогою хлору, формаліну і інших антисептиків, призводить до збільшення кількості хімічних домішок у воді, що негативно впливає на якість отримуваного продукту. Фізичні методи стерилізації води (кип'ятіння, обробка води електричним струмом, ультразвуком, за допомогою електрогідравлічного удару і інші) потребують значних енергозатрат, мають низьку продуктивність і не відповідають вимогам крупнотонажного виробництва. При цьому промивка казеїну водою, обробленою даними способами не зменшує кислотності отримуваного продукту. В основу корисної моделі поставлено задачу підвищення якості промивки і пов'язане з цим покращення якісних показників казеїну, шляхом виконання способу, що включає отримання і підготовку знежиреного молока, приготування коагулянта, осадження казеїну, утворення і обробку зерна, промивку активованою водою, яка проходить шестикратну обробку в гідродинамічній кавітаційній камері проточного типу, зневоднення, подрібнення, сушку, упакування і зберігання. На кресленні зображена схема виконання запропонованого способу. Спосіб здійснюють наступним чином- знежирене молоко з танка 1 відцентровим насосом 2 подається в пластинчастий теплообмінник 3, де нагрівається до температури 34-35°С і подається в сирну ванну 4 Сироватку, кислотністю 140°Т, з танка 5 відцентровим насосом 6 неперервно подають у сирну ванну 4 протягом Юхв при постійному перемішуванні знежиреного молока до випадання згустків казеїну, після чого подачу сироватки припиняють. Вода з водопроводу за допомогою відцентрового насоса 7 поступає в кавітаційну камеру 8 проточного типу, де відбувається шестикратна обробка. Під напором, що створює насос, вода з проміжної ємкості 9 подається у сирну ван о> 11090 ну 4 для промивки казеїну. Далі казеїн насосом для сирного зерна 10 подається у відділювач води 11. Після того казеїн перед сушкою звільняють від надлишку вологи центрифугуванням у центрифузі 12. Відпресований казеїн подрібнюють па зерна розміром 3-5мм у волчку 13 і подають в сушарку 14. Приклад конкретного виконання способу. У піни виробництва кислотного казеїну для зберігання знежиреного молока застосовуємо танк місткістю 6000л. Звідки молоко відцентровим насосом марки Г2-ОПА подається в пластинчастий теплообмінник марки ОПУ, а потім в сирну ванну. Сироватку, кислотністю 140°Т, з танка місткістю 2000л відцентровим насосом марки Г2-ОПА неперервно подають у сирну ванну марки В2-ОСВ5 місткістю 5000л Воду з водопроводу об'ємом 2м 3 потрібно на протязі 10-15хв активувати у гідродинамічній кавітаційній камері проточного типу. Згідно експериментальних даних визначаєм кратність обробки в гідродинамічній кавітаційній камері. При числі Рейнольдса Re=10,6-104 і коефіцієнті стиснення потоку d/B=0,75 достатньо шестикратної обробки. З врахуванням часу і кратності обробки визначаєм продуктивність циркуляційного насосу із про порції: 2м3-15хв; х-бОхв; х=2-60/15=8м3, отже потрібно насос продуктивністю О=8м3/год Можна застосувати відцентровий насос марки VAK-6 продуктивністю 6-14м3/год. Вода з проміжної ємкості подається в сирну ванну для промивки казеїну. Далі казеїн насосом для сирного зерна марки Г2-ОПГ подається у відділювач води. Казеїн перед сушкою звільняють від надлишку вологи у центрифузі марки ЦМ-50. Після того казеїн подрібнюють в апараті для подрібнення казеїну-сирцю марки КД і подають в сушарку періодичної дії з паровим калорифером марки МКС. Використання запропонованого способу виробництва кислотного казеїну забезпечує у порівнянні з існуючими способами зменшення кислотності казеїну на 20°Т (з 70 до 50°Т). Також спостерігається зменшення зольності казеїну на 0,3% (з 2,3 до 2,5%). Показники по жирності не змінилися, оскільки найважливішою умовою виготовлення казеїну з низькою жирністю є правильне сепарування молока і отримання знежиреного молока з низьким вмістом жиру. З датчика ilil з]: і/ i/zjgg ij lij пі мі ІЗ В Фіг. Комп'ютерна верстка А. Крижанівський Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м Київ-42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Process for production of acid casein

Автори англійською

Vitenko Tetiana Mykolaivna, Hashyn Olha Romanivna

Назва патенту російською

Способ производства кислотного казеина

Автори російською

Витенько Татьяна Николаевна, Гашин Ольга Романовна

МПК / Мітки

МПК: A23J 1/20

Мітки: спосіб, кислотного, казеїну, виробництва

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/2-11090-sposib-virobnictva-kislotnogo-kazenu.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва кислотного казеїну</a>

Подібні патенти