Спосіб одержання харчових продуктів, піч для сушіння і/або нагрівання плоских шматків тіста, скручений харчовий продукт і пристрій для скручування плоских шматків тіста

Номер патенту: 100383

Опубліковано: 25.12.2012

Автори: Теккан Тугберк, Базна Орхан, Пур Булент

Є ще 2 сторінки.

Дивитися все сторінки або завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

1. Спосіб одержання харчових продуктів з тіста на основі кукурудзи або картоплі, який включає стадії:

одержання тіста,

розкочування тіста,

нарізання шматків (48) розкоченого тіста,

пропускання нарізаних шматків через піч (20) для сушіння і/або їх нагрівання, і

скручування шматків тіста (48) з одержанням порожнистих трубочок (60) під час або безпосередньо після того, як відбулося щонайменше часткове сушіння і/або нагрівання.

2. Спосіб за п. 1, в якому тісто містить менше 10 % глютену.

3. Спосіб за п. 1 або 2, в якому тісто містить менше 9 % цукру або замінників цукру.

4. Спосіб за будь-яким з попередніх пунктів, в якому нарізані шматки тіста (48) мають по суті еліптичну або восьмикутну форму.

5. Спосіб за будь-яким з попередніх пунктів, в якому ділянки хрумкої скоринки на поверхні продукту одержані щонайменше на одній з поверхонь нарізаних шматків тіста (48) під час сушіння і/або нагрівання.

6. Спосіб за будь-яким з попередніх пунктів, в якому після скручування проводять додаткове сушіння і/або нагрівання.

7. Спосіб за будь-яким з попередніх пунктів, в якому обсмаження проводять після сушіння і/або нагрівання.

8. Піч (20) для сушіння і/або нагрівання плоских шматків тіста (48), що має щонайменше один пристрій (50) для скручування плоских шматків тіста (48) під час або безпосередньо після щонайменше часткового сушіння і/або нагрівання шматків тіста.

9. Піч за п. 8, в якій пристрій для скручування плоских шматків тіста являє собою щонайменше одну підвісну шторку (44).

10. Скручений харчовий продукт, одержаний з плоских шматків тіста на основі кукурудзи або картоплі (48), скручений в формі порожнистої трубочки (60), із вмістом жиру в межах від 18 до 26, переважно, від 20 до 24 %, виміряним без приправ.

11. Скручений харчовий продукт за п. 10, в якому тісто містить менше 10 % глютену.

12. Скручений харчовий продукт за п. 10 або 11, в якому тісто містить менше 9 % цукру або замінників цукру.

13. Скручений харчовий продукт за будь-яким з пп. 10-12, в якому шматки тіста (48) мають по суті еліптичну або восьмикутну форму.

14. Скручений харчовий продукт за будь-яким з пп. 10-13, що додатково має на поверхні ділянки хрумкої скоринки (52).

15. Пристрій (50) для скручування плоских шматків тіста, що являє собою підвісну шторку, причому даний пристрій виконаний з таких матеріалів і має такі характеристики, щоб вона була здатна витримувати температуру і сухі умови всередині печі (20) для нагрівання шматків тіста.

Текст

Дивитися

Реферат: Винахід належить способу одержання харчових продуктів з тіста на основі кукурудзи або картоплі, що включає стадії одержання тіста, розкочування тіста, нарізання шматків з розкоченого тіста, пропускання нарізаних шматків через піч для сушіння і/або їх нагрівання, і скручування шматків тіста з одержанням порожнистих трубочок під час або безпосередньо після щонайменше часткового сушіння і/або нагрівання. Винахід належить також печі для сушіння і/або нагрівання плоских шматків тіста має щонайменше один пристрій для скручування плоских шматків тіста під час або безпосередньо після часткового сушіння, скрученим харчовим продуктам, які одержані з плоских шматків тіста на основі кукурудзи або картоплі, скручені в формі порожнистих трубочок з вмістом жиру в межах переважно від 20 до 24 %, виміряного без приправ та належить пристрою для скручування плоских шматків тіста у вигляді підвісної шторки, яка розташована всередині печі. UA 100383 C2 (12) UA 100383 C2 UA 100383 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Даний винахід належить способу одержання харчових продуктів, печі для сушіння і/або нагрівання плоских шматків тіста, скрученого харчового продукту і пристрою для скручування плоских шматків тіста. У галузі техніки, до якої належить даний винахід, відомі різні типи закусочних харчових продуктів з пікантним смаком, такі як картопляні або кукурудзяні чіпси, а саме, чіпси тортія, або кріпси. Вони можуть бути різної форми, такої як рифлення, скручені або довільних форм, які формуються в процесі смаження. У WO 9700023 А1 описується закусочний продукт, одержаний з дискретного сформованого тіста, який може бути підданий обробці для зниження вмісту вологи. Готовий продукт може мати рифлену форму. У US 6393974 А описується пристрій для скручування шматків кукурудзяного тіста перед тепловою обробкою і обсмаженням з одержанням чіпсів тортія. Однак щоб уникнути прилипання шматків тіста до використовуваного пристрою, необхідні спеціальні заходи. Додатково передбачається, що готові чіпси тортія мають відносно високий вміст жиру. Даний винахід належить способу одержання харчових продуктів, печі для сушіння і/або нагрівання плоских шматків тіста і пристрою для скручування плоских шматків тіста, при використанні якого можуть бути одержані скручені закусочні продукти із зниженим вмістом жиру. Додатково даний винахід належить скрученим харчовим продуктам з відносно низьким вмістом жиру. З цією метою спосіб одержання харчових продуктів з тіста на основі кукурудзи або картоплі включає стадії одержання і розкочування тіста, нарізання розкоченого тіста на шматки і пропускання нарізаних шматків через піч для їх сушіння і/або нагрівання. Нарешті, скручування шматків тіста з одержанням порожнистих трубочок під час або безпосередньо після щонайменше пропускання часткового сушіння і/або нагрівання. Даний винахід основується на відкритті, але не обмежується ним, що полягає в тому, що сушіння шматків тіста, наприклад при впливі тепла у відповідній печі веде до випаровування кількості вологи, що міститься в тісті і/або прежелатинізації тіста, і/або формуванню поверхневої плівки на тісті. При такому способі значно знижена тенденція до прилипання до пристрою, що використовується для скручування. Цей пристрій, наприклад може бути, так званим, підвісним вузлом скручування, який може включати одну або більше відхиляючу пластину або відхиляючий сегмент, підвішені таким чином, що вони розташовуються на поверхні конвеєра, такого як конвеєрна стрічка, на якій транспортують шматки тіста. Конвеєр, такий як стрічка, проходить через піч, яка може бути гарячою або нагрітою, таким чином, щоб забезпечити сушіння шматків тіста, як описано вище, і/або до утворення на поверхні ділянок хрумкої скоринки, як описано нижче. Фахівець в галузі техніки, до якої належить даний винахід, розуміє, що передній край шматка тіста може бути "захоплений" або зачеплений вузлом скручування і внаслідок чого відбувається скручування на іншу частину шматка тіста, при цьому конвеєр продовжує транспортувати шматок тіста у напрямі до підвісного вузла скручування, а підвісний вузол скручування нерухомий. Цей процес скручування продовжується до досягнення заднього краю шматка тіста, і скручений шматок тіста "виходить" з-під вузла для скручування на конвеєрі. Як альтернатива, вал обертається в напрямі, протилежному напряму руху конвеєрної стрічки, і може мати циліндричну поверхню, яка розташована відповідним чином по відношенню до конвеєрної стрічки, таким чином, щоб зачіпляти передній край шматка тіста і скручувати його. У цьому випадку забезпечується вихід скрученим шматкам тіста між конвеєром і пристроєм для скручування. У будь-якому випадку було виявлено, що скручування шматків тіста під час їх сушіння і/або нагрівання приводить до зниження прилипання до описаних вище пристроїв, що використовуються для скручування, і надійність процесу може бути значно підвищена. Додатково, може бути скорочений час простою пристрою. Описане зниження вмісту вологи в тісті має додаткову перевагу, що полягає в зниженні вмісту жиру в готовому продукті. Були проведені експерименти, які довели, що високий вміст вологи веде до високої абсорбції олії і/або жиру. Отже, зниження вмісту вологи перед скручуванням знижує тенденцію продукту до абсорбції жиру під час подальшого процесу смаження. Отже, може бути одержаний готовий продукт із зниженим вмістом жиру, як описано вище. Додатково, текстура готового продукту може бути більш однорідною. Тобто, було встановлено, що у продукту, скрученого перед подачею в піч, текстура зовнішньої поверхні більш хрустка, але при цьому більш тверда в залежності від часу смаження, при цьому текстура продуктів, одержана способом за даним винаходом набагато більш однорідна. Додатково, сушіння і/або теплова обробка шматків тіста перед скручуванням допомагає одержати шматки тіста певної форми, яку вони зберігають в процесі скручування більш надійно, ніж "шматки тіста, що не зазнали сушіння". Видно, сушіння перед скручуванням приводить до появи у шматків тіста "пам'яті форми", таким чином, шматки 1 UA 100383 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 тіста переважно зберігають свою первинну форму під час скручування і навіть пізніше під час смаження. При цьому сушені і/або шматки тіста, які пройшли нагрівання можуть бути названі "на половину готовими" і забезпечують вказані вище переваги при подальших процесах, таких як скручування і смаження. Також було встановлено, що "пам'ять форми" посилюється стадією кондиціонування, яка може бути проведена після скручування і/або сушіння і перед процесом обсмаження. Стадія кондиціонування може бути проведена при кімнатній температурі, тобто без будь-яких заходів для зниження температури нижче кімнатної. Стадія кондиціонування служить для вирівнювання вмісту вологи в скручених шматках тіста. Було встановлено, що це здійснює позитивний вплив на поведінку шматків тіста під час обсмаження. Зокрема це добре зберігає свою (скручену) форму, коли вище вказану стадію кондиціонування проводять протягом періоду часу, достатнього для того, щоб по суті вирівняти вміст вологи в шматку тіста. Використовуване тісто може бути будь-яким традиційним тістом на основі кукурудзи або картоплі і не потребує будь-якої додаткової модифікації для того, щоб підходити для використання в способі за даним винаходом. Це також дозволяє провести процес розкочування тіста, який може бути проведений при використанні добре відомого пристрою, званого розкочуваним пристроєм. Нарізання окремих шматків з розкоченого тіста може бути проведена, наприклад вальцями з різаками, що забезпечують задані форми, такі як еліптична або восьмикутна. Також можуть бути додані інші форми, такі як трикутна і форма кола. Будь-який матеріал тіста, що залишається між різаками, що надають задану форму, може прилипнути до вказаного вище вальця, і при цьому може бути видалений з конвеєра, що транспортує розкочене тісто. При розташуванні, як правило, навпроти конвеєра, як указано вище, матеріал, що залишився може бути видалений з вала для нарізання. При здійсненні даного винаходу можуть бути використані загальновідомі печі для нагрівання шматків тіста перед смаженням. У протилежність печам, відомим з попереднього рівня техніки, розташованими вище або "перед" таким пристроєм для скручування шматків тіста, в даному винаході може бути використана, наприклад піч з пристроєм для скручування плоских шматків тіста "всередині", тобто, будь-де в місці сушіння. Таким чином, сушіння вже відбулося до деякої міри, коли шматки тіста скручують, і скручування може відбуватися навіть в той час, поки сушіння продовжується. Іншими словами, плоскі шматки тіста або "розкочені шматки тіста" входять в піч не скрученими. Відносно тіста, що використовується в зв'язку з даним винаходом, найбільш переважні результати були одержані для тіста з менше ніж 10 %-ним вмістом глютену і/або менше 9 %ним вмістом цукру або замінників цукру. Обмеження цих інгредієнтів вказаними вище показниками допомагає уникнути вказаних вище проблем прилипання. Будь-яка залишкова тенденція шматків тіста прилипати до використовуваного пристрою для їх скручування може бути додатково знижена, як указано вище. Перші експерименти показали, що можуть бути досягнуті чудові результати для шматків тіста по суті еліптичної або восьмикутної форми. Додатково, під час сушіння і/або нагрівання, утворюються ділянки хрумкої скоринки, тобто ділянки, на які був здійснений більший тепловий вплив, таким чином, що під час сушіння і/або нагрівання на поверхні тіста "утворюються ділянки хрумкої скоринки". Стадія обсмаження може слідувати безпосередньо за стадією скручування шматків тіста без додаткового сушіння і/або нагрівання скручених шматків тіста, але на даний момент переважно після скручування провести додаткове сушіння і/або нагрівання. Це дозволяє зберігати навіть більш стабільну форму скручених шматків тіста, що вигідно при масовому виробництві вказаних вище продуктів надійним чином. Як указано вище, скручені шматки тіста можливо, як правило, обсмажені для одержання хрумкого закусочного продукту. Також даний винахід також може належати печі для сушіння, нагрівання і/або випікання плоских шматків тіста, яка має щонайменше один пристрій для скручування плоских шматків тіста у час або безпосередньо після їх сушіння. Отже, в способі, який значно відрізняється від відомих, скручування плоских шматків тіста не проводять перед їх подачею в піч, тобто відносно вологого вихідного матеріалу, але піч забезпечена пристроєм для скручування плоских шматків тіста, таким чином, в печі вже відбувається деяке сушіння і/або теплова обробка, коли шматки тіста досягають пристрою для скручування і, отже, можуть бути скручені в напівсухому або на половину теплому готовому стані, що веде до вказаних вище переваг. Що стосується пристрою для скручування плоских шматків тіста, то були досягнуті хороші результати експериментів з вузлом для скручування. У цьому контексті плоскі шматки тіста можуть бути подані на конвеєрі в піч по множині ліній, тобто, множина шматків розміщені один після іншого у напрямі руху конвеєра, і множина таких рядів розташована пригранично один до 2 UA 100383 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 одного. Зокрема в цьому випадку був досягнутий ефект однорідного скручування, коли множина вузлів для скручування розташовані пригранично для кожного по суті плоскої форми шматка тіста, відповідно рядам шматків тіста. Таким чином, кожний шматок тіста має хороший шанс вступити в контакт зі "своїм" вузлом для скручування, не здійснюючи негативний вплив на суміжні шматки тіста і їх вузли для скручування. Для одержання власне скручених шматків з кукурудзяного або картопляного тіста вказана вище піч може мати щонайменше один конвеєр, що транспортує плоскі шматки тіста через піч, і "під" пристроєм для скручування плоских шматків тіста. Зокрема нарівні з вище вказаним способом і/або піччю за даним винаходом, даний винахід також стосується скручених харчових продуктів, одержаних з плоских шматків кукурудзяного або картопляного тіста на основі тіста з вмістом жиру в межах від 18 до 26, переважно від 20 до 24 %. Це відповідає відносно низькому вмісту жиру, отже, вмісту жиру, бажаному споживачем, і здійснюється надійним способом при використанні вказаних вище заходів. Будь-які деталі готового продукту описані вище з посиланням на спосіб їх одержання, такі як характеристики тіста і/або переважна форма шматків тіста, застосовні до скручених харчових продуктів, описаних вище. Нарешті, для модифікації печі, таким чином, щоб вона підходила для здійснення способу за даним винаходом, також запропонований пристрій для скручування плоских шматків тіста, такий як підвісний вузол скручування, адаптований для розташування всередині печі. Іншими словами, вказаний вище пристрій виготовлений з матеріалів і має всі характеристики, які витримують температуру і відносно сухі умови всередині печі для нагрівання харчових продуктів. Температура в печі може становити в межах 350-450 °C в місці розташування пристрою для скручування плоских шматків тіста (наприклад першої конвеєрної стрічки, як зазначено нижче), і може бути вдосконалений для печі. Ця заявка основується на ідеї, що для здійснення даного винаходу існуючі печі для сушіння, нагрівання або випікання плоских шматків тіста не потребують будь-якої іншої модифікації, чого додання пристрою для скручування плоских шматків тіста всередині печі. Іншими словами, пристрій для скручування плоских шматків тіста може бути вдосконалено для існуючих печей, таким чином, щоб дозволити надійне одержання скручених закусочних продуктів переважно із зниженим вмістом жиру. Додатково, вказаний вище пристрій для скручування плоских шматків тіста може бути знов видалений для одержання "традиційних", тобто по суті плоских закусочних продуктів. Тут далі даний винахід додатково описаний з посиланням на опис переважних варіантів втілення даного винаходу і приклади і з посиланням на креслення, на яких: Фіг. 1 - пристрій для одержання, який може бути використаний для втілення даного винаходу. Фіг. 2 - деталі Фіг. 1, і Фіг. 3 - вигляд в перспективі продукту за даним винаходом. Як показано на Фіг. 1, спосіб за винаходом може бути здійснений з використанням пристрою з розкочуваним пристроєм 10, піччю 20, що кондиціонує конвеєрної стрічки 30 і ванни для обсмаження 40. Як правило, відповідне тісто подають в розкочуваний пристрій 10, що розкочує традиційний плоский лист тіста. З листа можуть бути нарізані окремі шматки розкоченого тіста при використанні відповідного пристрою, який на кресленнях не показаний. Традиційно нарізані шматки тіста скручують перед подачею в піч 20. Згідно з способом за даним винаходом шматки тіста подають в піч 20 в нескрученому стані і піддають сушінню в той час, коли вони транспортуються на першій конвеєрній стрічці 22 всередині печі. Конвеєрна стрічка 22 може, наприклад являти собою нескінченну стрічку навколо двох валів 24. Ця основна конструкція також може бути застосована для додаткових конвеєрів 26, 28 і, потрібно відповісти, що піч може мати менше або більше конвеєрів, ніж три конвеєри, наведених на Фіг. 1. Всередині печі 20 може нагріватися, наприклад пальниками інфрачервоного випромінювання (не показані), які можуть знаходитися у верхній частині печі 32. Як показано стрілочками на Фіг. 1, шматки тіста транспортують у напрямі до пристрою 50 для їх скручування, який буде детально описаний з посиланням на Фіг. 2. Як показано на Фіг. 1, відбувається деяке сушіння шматків тіста в той час, як вони рухаються на конвеєрі до пристрою 50 для їх скручування. Отже, шматки тіста напівсухі і скручуються в кінці першого конвеєра 22, де вони поступають на другий конвеєр 26. Додаткове сушіння відбувається, коли скручені шматки тіста транспортуються на другому конвеєрі 26. У кінці другого конвеєра 26 (зліва на Фіг. 1) вони поступають на третій конвеєр 28 і сушаться додатково, і транспортуються на кондиціонуючу конвеєрну стрічку 30 з похило рухомої конвеєрної стрічки 42. Час перебування скручених шматків тіста на цьому конвеєрі переважно може бути використаний для вирівнювання і рівномірного розподілу вмісту вологи в тісті. Конвеєр 42 служить тільки для їх підйому над краєм кондиціонуючої конвеєрної стрічки 30. Після 3 UA 100383 C2 5 10 15 20 25 кондиціонуючої конвеєрної стрічки скручені шматки тіста занурюють у ванну для обсмаження 40. Деталі пристрою 50 для скручування напівсухих шматків тіста показані на Фіг. 2. У цьому варіанті втілення даного винаходу два підвісних вузли скручування забезпечені множиною відхиляючих пластин або шторок 44 з гнучкого матеріалу, які розташовані близько одна до одної і підвішені, кожна, на планці або стрижні 46, розташованому упоперек конвеєра 22. Зокрема шторки 44 мають довжину, достатню для того, щоб їх плоска частина розміщувалася на конвеєрі 22, таким чином, що вони можуть зачіпляти передній край нарізаних шматків вказаного вище тіста 48. Як вказано вище, шторки 44 зачіпляють передній край шматків тіста 48 і скручують передній край назад на шматок тіста, що залишився, в той час, як конвеєр продовжує транспортувати шматки тіста у напрямі до шторок 44. Потім одержані скручені по суті порожнисті трубочки (див. Фіг. 3) виходять з-під відхиляючих пластин. Додаткова шторка для скручування розташована далі по ходу за першою шторкою для скручування і, якщо потрібно, забезпечує кінцеве скручування. Як показано на Фіг. 2, підвісні шторки легко можуть бути демонтовані видаленням планок 46 з прикріпленими до них шторками 44. Аналогічно існуюча піч для сушіння плоских шматків тіста легко може бути модифікована додаванням підвісних шторок, як показано на Фіг. 2, для одержання скручених шматків тіста. Як показано, наприклад на Фіг. 2 планки 46, несучі підвісну шторки 44 для скручування, можуть бути просто по суті вставлені в U-подібних тримачів 64, прикріплених на рамі печі 62. На Фіг. 3 наведений вигляд в перспективі скрученого харчового продукту, одержаного способом і при використанні пристрою за даним винаходом, вказаний під цифрою 60. Як показано на фігурі, харчовий продукт має по суті форму порожнистої трубки, одержаної скручуванням шматка тіста 48 (див. Фіг. 2), додатковим сушінням і подальшим обсмаженням. Під час сушіння може бути проведена теплова обробка з утворенням на поверхні ділянок хрумкої скоринки 52. Завдяки еліптичній (в порівнянні з прямокутною) формі шматків тіста 48, краї 54 спрямовані до центра харчового продукту 60 на його зовнішній поверхні. Приклади При здійсненні прикладів і проведенні експериментів було використане тісто з наступними композиціями. 30 Сировина і інгредієнти Дегідратована картопля Рослинна олія Кукурудзяне борошно Ароматизатор Мальтодекстрин Пшеничний крохмаль Емульгатор Е471 Сіль Декстроза Рисове борошно Картопляний продукт, скручений Картопляний продукт, перед подачею в піч. Сировина, скручений в печі. Сировина, що що використовується на 100 кг використовується на 100 кг готового продукту. готового продукту. 40,32 46 40,4 32 7,84 11 7,5 7,5 4,2 5 4,2 5 1 1,1 0,515 0,515 0,309 0,309 0,21 0,21 Кукурудзяна тортія, скручена, перед Кукурудзяна тортія, скручена, в подачею в піч. печі. Сировина і інгредієнти Сировина, що використовується на Сировина, що використовується на 100 кг готового продукту. 100 кг готового продукту. Кукурудза 86 96 Рослинна олія 30 22 Ароматизатор 7,5 7,5 Лайм 0,9 1 35 Таке кукурудзяне тісто використовують для одержання плоских чіпсів тортія, поряд зі скрученими чіпсами тортія, шматки тіста для яких були скручені перед подачею в піч, і чіпсів тортія, одержаними способом за даним винаходом. У таблиці 1 наведений список параметрів: 4 UA 100383 C2 Таблиця 1 Тортія, скручена, Тортія, скручена в печі. перед подачею в піч. Обмеження - Мета Обмеження - Мета Обмеження Обмеження 48 %-50 %-52 % 48 %-50 %-52 % 35-42~50 °C 35~42-50 °C 0,36"~0,40"-0,44" 0,36"~0,40"~0,44" Традиційна тортія Тісто і піч Обмеження - Мета Обмеження Вміст вологи в тісті (%) 48 %~50 %-52 % Температура тіста (°С) 35~42~50 °C Товщина тортії (дюйм) 0,36"~0,40"~0,44" Вміст вологи в тортії на першій конвеєрній 41 %~44 %~47 % стрічці (%) Вміст вологи в тортії на другій конвеєрній 35 %~38 %-41 % стрічці (%) Вміст вологи в тортії на третій конвеєрній 30 %-32 %~34 % стрічці (%) Час перебування в печі 15-21-27 сек. (сек) Температура в печі на першій конвеєрній 350-450 °C стрічці (°С) Температура в печі на другій конвеєрній 350-400 °C стрічці (°С) Температура в печі на останній конвеєрній 250-350 °C стрічці (°С) Обсмаження і готовий продукт Час обсмаження (сек.) 40-55-70 сек Температура олії на 170-180-190 °C вході (°С) Температура масла на 160-170-180 °C виході (°С) Різниця температури у ванні для обсмаження 5-10-15 °C (Т) Вміст вологи (%) %1-1,3-1,5 Вміст олії (%) %20-22-24 5 10 41 %~44 %-47 % 41 %~44 %-47 % 35 %~38 %-41 % 35 %~38 %-41 % 30 %-32 %~34 % 30 %~32 %~34 % 15-21-27 сек 15-21-27 сек. 350-450 °C 350-450 °C 350-400 °C 350-400 °C 250-350 °C 250-350 °C 40-55-70 сек. 40-55-70 сек. 170-180-190 °C 170-180-190 °C 160-170-180 °C 160-170-180 °C 5-10-15 °C 5-10-15 °C 1 %-1,3 %-1,5 % 28 %-30 %-32 % 1 %-1,3 %-1,5 % 20 %-22 %-24 % Як показано з Таблиці 1, всі параметри одержання по суті однакові, вміст вологи і олії в готовому продукті значно вищий, коли шматки тіста скручують поза піччю, але можуть бути досягнуті бажані межі для плоских тортій, коли шматки тіста скручують в печі. Більш детально, вміст жиру в декількох прикладах від загальної маси композиції "кукурудзяної тортії, скрученої в печі" вище, і контрольні приклади виміряні з приправами і без приправ. Контрольні приклади одержують тим же способом, що і приклад за даним винаходом, але проводять стадію скручування перед сушінням шматків тіста, тобто перед їх подачею в піч. Результати наведені в Таблиці 2. 5 UA 100383 C2 Таблиця 2 Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 Контрольний приклад 1 Контрольний приклад 2 Без приправ 23,75 24,17 23,09 23,08 22,5 29 30 З приправами 22,5 22,92 21,80 22,55 21,25 28 29 Ці приклади показують, що при використанні способу і пристрою за даним винаходом можуть бути одержані скручені кукурудзяні чіпси із зниженим вмістом жиру. 5 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 10 15 20 25 30 35 40 1. Спосіб одержання харчових продуктів з тіста на основі кукурудзи або картоплі, який включає стадії: одержання тіста, розкочування тіста, нарізання шматків (48) розкоченого тіста, пропускання нарізаних шматків через піч (20) для сушіння і/або їх нагрівання, і скручування шматків тіста (48) з одержанням порожнистих трубочок (60) під час або безпосередньо після того, як відбулося щонайменше часткове сушіння і/або нагрівання. 2. Спосіб за п. 1, в якому тісто містить менше 10 % глютену. 3. Спосіб за п. 1 або 2, в якому тісто містить менше 9 % цукру або замінників цукру. 4. Спосіб за будь-яким з попередніх пунктів, в якому нарізані шматки тіста (48) мають по суті еліптичну або восьмикутну форму. 5. Спосіб за будь-яким з попередніх пунктів, в якому ділянки хрумкої скоринки на поверхні продукту одержані щонайменше на одній з поверхонь нарізаних шматків тіста (48) під час сушіння і/або нагрівання. 6. Спосіб за будь-яким з попередніх пунктів, в якому після скручування проводять додаткове сушіння і/або нагрівання. 7. Спосіб за будь-яким з попередніх пунктів, в якому обсмаження проводять після сушіння і/або нагрівання. 8. Піч (20) для сушіння і/або нагрівання плоских шматків тіста (48), що має щонайменше один пристрій (50) для скручування плоских шматків тіста (48) під час або безпосередньо після щонайменше часткового сушіння і/або нагрівання шматків тіста. 9. Піч за п. 8, в якій пристрій для скручування плоских шматків тіста являє собою щонайменше одну підвісну шторку (44). 10. Скручений харчовий продукт, одержаний з плоских шматків тіста на основі кукурудзи або картоплі (48), скручений в формі порожнистої трубочки (60), із вмістом жиру в межах від 18 до 26, переважно, від 20 до 24 %, виміряним без приправ. 11. Скручений харчовий продукт за п. 10, в якому тісто містить менше 10 % глютену. 12. Скручений харчовий продукт за п. 10 або 11, в якому тісто містить менше 9 % цукру або замінників цукру. 13. Скручений харчовий продукт за будь-яким з пп. 10-12, в якому шматки тіста (48) мають по суті еліптичну або восьмикутну форму. 14. Скручений харчовий продукт за будь-яким з пп. 10-13, що додатково має на поверхні ділянки хрумкої скоринки (52). 15. Пристрій (50) для скручування плоских шматків тіста, що являє собою підвісну шторку, причому даний пристрій виконаний з таких матеріалів і має такі характеристики, щоб вона була здатна витримувати температуру і сухі умови всередині печі (20) для нагрівання шматків тіста. 6 UA 100383 C2 7 UA 100383 C2 Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 8

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method for obtaining food products, an oven for drying and/or heating flat dough pieces, a rolled food product and a unit for rolling flat dough pieces

Автори англійською

Tekcan Tugberk, Bazna Orhan, Pur Bulent

Назва патенту російською

Способ получения пищевых продуктов, печь для сушки и/или нагревания плоских кусков теста, скрученный пищевой продукт и устройство для скручивания плоских кусков теста

Автори російською

Теккан Тугберк, Базна Орхан, Пур Булент

МПК / Мітки

МПК: A21D 8/02, A21B 5/00, A21B 1/00

Мітки: сушіння, спосіб, скручування, скручений, пристрій, продуктів, харчовий, плоских, шматків, продукт, харчових, тіста, одержання, нагрівання, піч

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/10-100383-sposib-oderzhannya-kharchovikh-produktiv-pich-dlya-sushinnya-i-abo-nagrivannya-ploskikh-shmatkiv-tista-skruchenijj-kharchovijj-produkt-i-pristrijj-dlya-skruchuvannya-ploskikh-shmat.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб одержання харчових продуктів, піч для сушіння і/або нагрівання плоских шматків тіста, скручений харчовий продукт і пристрій для скручування плоских шматків тіста</a>

Подібні патенти